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餐饮寒冬的一年,餐饮人如何学会自救?国家做
时间:2020-05-12 09:26

目前的工作与生活逐渐恢复到疫情之前的状态,可是对于餐饮业来说,还谈不上恢复,哪怕是有黄金节假日的助燃,门店的生意额依然比不上以前。这对于想要通过五一黄金周重振士气的餐饮人来说,算是不大不小的打击。

百业待兴,为什么餐饮业就如此难复苏?原因无他,第一,疫情被控制住,但对于生活的影响依然很深,虽然没有像国外那样,有社交距离令,但是人们意识的重视和防范,使得社交行为和生活习惯依然被有限的拘束,所以触达门店的次数会相对以前少了。

第二,人们的收入能力比以往低了,疫情发生,绝大部分人的收入比以往低得多了,甚至处于无收入状态。换而言之,收入限制了消费数量与消费水平,所以对于餐饮业来说,营收能力也随之降低。

第三,行业竞争激烈,虽然疫情影响餐饮的复苏,但依然有相当一部分的餐饮人投身餐饮业,做汉堡店的,做面食店的,做茶饮店的等等,餐饮里的每个小类有诸多知名或者不知名的品牌、个人店、夫妻店,正所谓僧多粥少,何况现在的粥变得更少了。

其实,现在国内在大力地帮助餐饮复苏,无论是国家政策,还是餐饮行业的自救行为,都在助力餐饮的复苏,目前餐饮的复苏来源主要来自于两方面:外力和内力

外力是指国家的政策下,很多地区或者组织发行代金券或者消费券,刺激消费者进行消费,同时,有一部分的地区租金实现减租或者免租,其中,武汉地区推行这个政策是最好的,武汉是疫情的重灾区,城市解封还不到1个月,这段日子里,餐饮老板基本上是天天面临着亏选,房租、工资等各种成本。所以,现在武汉包租公为了体恤餐饮老板,直接免租1~3个月不等的租金。

除了外力征求,很多餐饮老板也实施自我拯救,减少日常的成本,例如,定期清洗厨房设备,设备维护需要请专人负责。而现今,老板都是亲力亲为,宁愿多花点时间和精力,也尽可能地节省成本。

餐饮业中,个体店、夫妻店占据整个行业的70%以上。在疫情期间,可能每天都愁得一筹莫展,哪怕现在重新复市,生意依然很难过,说不定还应了那句:不开店不赚钱,一开店就亏钱。如果是这种情况下,如何实现自我拯救?

1.优化菜品,上面提到行业竞争激励,如果是自家店的菜品毫无特色,在现今的餐饮的形势下,是很难获得消费者的认同。品类可以不多,但一定需要精、特色,赢得消费者认可。

2.拓展渠道,只依靠堂食或者外卖平台,也是很难生存,做过外卖的餐饮人知道,外卖里面的门道太多了,想要赚钱是比较困难的,堂食还没有完全复活,因此,想要开辟更多的市场渠道,例如说:直播,店店联合等

今年是餐饮业的寒冬年,但就如马爸爸说的那样,今年的目标就是活下来,只要活下来,才有以后,才有未来。

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