网站导航

新闻动态 NEWS

分类
好的酱香酒,必定要达到这五大标准,不然酒最
时间:2020-07-18 12:09

随着现在时代的改变,酱香酒也是得到了许多人的喜爱。正所谓只喝酒的就是门外汉,懂酒的人自然看这些品质。很多人不知道为什么喝要酱香酒,只知道跟风喝酒没错了。而且市场上许多打着茅台镇酱香酒的品牌价格低得离谱,如果低价能买到好的酱香酒,那么酱香酒厂早就倒闭了。

为什么这么说呢?因为真正的酱香酒在价格方面不会自降身价去讨好市场,如果为了讨好市场而降低价格还不如不生产了。为什么说低价的酱香酒不是酱香酒呢?好的酱香酒一般都看这几点,不然都是假的酱香酒白白被骗。

第一个看原料,酱香酒原料使用茅台镇当地的红缨籽糯高粱、小麦、茅台镇赤水河的河水。为什么要使用当地高粱呢?这是因为当地的这种高粱颗粒饱满均匀,而且粒小皮厚非常适合酱香酒酿造工艺的多次蒸煮。小麦是用来制作成曲块发酵的,赤水河的水清甜甘爽,而且茅台镇这个赤水河地理位置土壤中砂质和砾土含量高,富含丰富的微量元素,所以是酿造酱香酒的绝佳水源。

第二个就是看它的酿造工艺了,酱香酒酿造工艺分为四种。按照等级排序就是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、窜酒工艺。坤沙工艺是不将粮食弄碎是完整的,所以五斤粮食才能酿造出一斤酒。坚持使用的是12987步骤,就是一年一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后经过三到五年的窖藏,再进行勾调出售。

而碎沙工艺就是将粮食弄碎进行酿造生产,所以在出酒率方面比较高。不过酒体中有可能出现杂质和悬浮物,在口感方面和坤沙工艺对比有差距。而翻沙工艺就是将酿造过的原料全部再重新酿造一遍反复的使用,所以在口感方面也是比较一般,最好的窜沙工艺这个最简单直接了,直接就是使用化学物质酒精勾调出来的酒,几个月就可以批量生产出售。

第三勾调技术,酱香酒勾调酱酒七个轮次完美结合缺一不可。而且勾调的酒不添加任何化学物质,采用的都是陈年老酒进行勾调。通过味道和味道之间相互作用产生新的酱香味道,同时弥补酒体上的观感。让酒散发出酱香味,同时酒体清澈透亮或者微黄,口感独特浓厚。

第四个就是产地只能是茅台镇7.5平方公里的核心产区内,因为这个地方的土壤、气候、水源、工艺都必不可少。而酱香酒只有在这些条件具备的地方才能酿造出来,其他地方完全无法酿造出真正的酱香酒,酱香酒的特点好喝不上头、不辣喉、不口干还不会头疼。

第五个就是窖藏,因为酒生产出来的是基酒。而基酒都是比较浓烈,要经过三到五年的窖藏。让其酒散去烈性,同时让酒进行沉淀完全挥发有害物质。这就是所谓的“三分靠酿,七分靠藏”,这样窖藏出来的酒,才是上上直选的品质,如果想要了解更多可以私信我带你品尝好的酱香酒。

导航 电话 短信 地图