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舌尖上的美食:柳林碗团
时间:2020-04-02 13:13

山西吕梁地区有一道特别有名的小吃,碗团,久负盛名,在山西吕梁,陕西榆林,山西忻州保德等地都比较流行,是民间大众喜爱的一种民间特色美食小吃。

碗团最有名的就是柳林碗团,碗团又被称为:碗秃,碗托,碗秃儿,生粉,荞粉,碗坨,碗凸等,在吕梁说来,碗团碗是圆的,团是团圆的意思,吃一碗碗团,象征着团团圆圆,阖家美满的幸福,是山西吕梁进入了非物质文化遗产的美食。

如果有人去吕梁或者柳林旅游,出差等,在街头巷尾都可以看到这款美食,几块钱一碗,端上桌,那小刀左一划,右一划,把碗团划开,然后浇上各种调味料,拌好开吃,满口溢香。

这个美食荞麦碗团对于很多不能吃这,不能吃那的朋友来说是一个大大的福音,血糖高,没事,放心吃,血压高,没事,可以吃,血脂高,那更好,随便吃,什么肥胖症,减肥人士,都可以吃,为什么呢?因为,荞麦在现代人养生之中号称是“粗粮之王”,所含的粗粮纤维是普通米面的8倍之多,低糖零脂肪,含有对身体平衡性好的植物蛋白质,这种蛋白质不易转化为脂肪,不易升糖,有效的降低血糖,血脂,属于低糖低卡零脂肪的健康典范。

现代医学临床表明:糖尿病人在食用荞麦后,血糖尿糖都有不同程度的降低,很多轻度患者食用后有缓解现象,同时,因为高血脂病人来说,常吃荞麦,脂肪不同程度下降。又因为食物纤维含量较多,有良好预防便秘以及大肠癌的作用。可以说,老人小孩成年人都可以吃的健康食品。

现在柳林有生产碗团的名企业,生产的碗团可以便携,出门也好,野餐也好,都可以带上,自带料包,随时食用。可以说,饿了可以应急,平时可以当作消暑解饿的食物,比方便面都方便的碗团,撕开包装就可以吃了。如果买来的是包装好的,除了配上黄瓜丝等凉拌,还可以热炒,实在是冷食热吃具佳。

碗托最有名的就是柳林碗团,接下来是榆林碗团,保德碗团,平遥碗团。柳林碗团是用纯荞麦面制作而成,吃起来口感适中,筋软耐嚼,香滑爽口,百吃不厌。榆林碗团是陕西榆林地区百姓家常吃的小吃,榆林碗团色泽白青,精细,加之陕西独特的吃法,也是清香利口,风味独特。平遥碗团是用白面制作而成,吃起来有些与凉粉相似,却又不同,吃起来光滑可口,凉爽清香。保德碗团也是以荞麦面为主,做法大同小异,但是在吃的方法上添加了肉碗团和素碗团之分。

我自己在家也经常做,老家的朋友每年都会给我寄过来几十斤荞麦面,懒得做的话就上网去买,买回来可以直接开吃!

接下来介绍一下简单的制作方法,有朋友学做的话,可以多做几次,才会做得更加娴熟,好吃。

1,用凉水和面,和成比较硬的面团,揉到光亮,然后开始加一点水,揉成软硬适中,然后一直揉五到十分钟,揉到感觉面团光亮,利手,不沾,柔韧性比较好。

2,然后开始继续适量加水,开始洗面,使其稀释,不断用手揉搓,然后不断少量加水,一直到成糊稠状,用手顺时针或者逆时针朝一个方向一直搅拌,直至成为面糊状,拿起漏勺,能挂住勺为佳。

3,准备好几只空碗,先上锅蒸热,拿出来用干布擦掉水汽,然后将面糊舀入碗中八成满,开始上锅蒸,大火蒸二十分钟,趁热出锅,用勺子沿着碗边飞速搅动,摊开至碗边,抹成凹形状,放到边上冷却,即成碗团。

麻酱吃法:芝麻酱(香油澥开),生抽,蒜末,鸡精,少许白糖,辣椒油,胡椒粉,老陈醋或香醋。

炒锅热油,七成热,下入干辣椒,花椒面,胡椒面,葱花,蒜末,炒香,下入绿豆芽翻炒,七成熟,倒入切好的碗团,翻炒,然后加入生抽,盐,鸡精翻炒热,加入醋,翻炒出锅!

碗团吃的时候,入口的感觉酸甜咸辣味俱全,柔韧,滑腻,筋道,香辣,酸爽,满嘴出香,舌尖的感觉像是打开了宝藏,急需五味填满他的味蕾。

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